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Bircher Beeren-Müsli

Bircher Beeren-Müsli

Bircher Beeren-Müsli

Zubereitung

Die Vanilleschote längs einschneiden und die Schote mit dem Orangensaft aufkochen, anschließend die Schote entfernen. Den Sud mit dem Beerenmüsli und dem Joghurt verrühren, zehn Minuten kalt stellen.

Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Anschließend die Viertel direkt in den Zitronensaft reiben und verrühren. Die Mandeln grob hacken. Die Beeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Zuletzt die Beeren mit dem Agavendicksaft, den Mandeln und dem Apfelraspel unter die Müslimischung rühren und mit ein paar Beeren dekoriert servieren.

Zutaten für 4 Personen

  • 150g Früchtemüsli
  • 150g Erdbeeren
  • 400g Beeren
  • 2 Äpfel
  • 125ml Orangensaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • 500g Joghurt
  • 90g Mandeln
  • 1 Vanilleschote
  • 6 EL Agavendicksaft

Buttermilchsmoothie

Buttermilchsmoothie

Zubereitung

Die Erdbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Vier schöne Beeren zum Garnieren beiseite legen. Die Wildpfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln. Die Banane schälen.

Die Früchte mit der Buttermilch cremig pürieren und nach Geschmack mit dem Akazienhonig nachsüßen. Anschließend den Smoothie auf vier große Gläser verteilen, mit den Erdbeeren garnieren und direkt frisch genießen.

Zutaten für 4 Personen

  • 600g Erdbeeren
  • 4 Wildpfirsiche
  • 1 Banane
  • 1000ml Buttermilch
  • Akazienhonig nach Wunsch
Erdbeer-Rhabarberkuchen

Erdbeer-Rhabarberkuchen

Erdbeer-Rhabarberkuchen

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, den Rhabarber waschen, putzen und schräg in zentimeterbreite Stücke schneiden.

Butter, Vanillezucker, Zucker und die Eier cremig rühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Joghurt untermischen. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform füllen.

Die Erdbeeren mit dem Rhabarber und einem Eßlöffel Zucker vermengen. Die Hälfte der Früchte auf den Teig geben und etwa einen Zentimeter in den Teig drücken. Die übrigen Früchte auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 50 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für 12 Stück

100g Erdbeeren
3 Stangen Rhabarber
175g weiche Butter
1 Pck. Vanillezucker
175g Zucker
3 Eier
275g Mehl
½ Pck. Backpulver
125g Joghurt
Puderzucker
Butter
Mehl

Erdbeertiramisu

Erdbeertiramisu

Erdbeertiramisu

Zubereitung

Alle Erdbeeren waschen und putzen. 100g Erdbeeren mit einem Eßlöffel Zucker pürieren und kalt stellen. Die Mascarpone und den Quark mit zwei Eßlöffel Zucker dem Limettensaft und Vanillezucker cremig rühren. 300g Erdbeeren klein schneiden und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Eine Form mit Löffelbiskuits auslegen und diese mit Orangensaft beträufeln. Das Erdbeermark und die Mascarponecreme abwechselnd auf die Löffelbiskuits schichten und anschließend kalt stellen. Das Tiramisu vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

Zutaten für 4 Personen

  • 500g Erdbeeren
  • 3 EL Zucker
  • 250g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 g Löffelbiskuits
  • 6 EL Orangensaft
Heidelbeer-Quark-Torte

Heidelbeer-Quark-Torte

Heidelbeer-Quark-Torte

Zubereitung

Zunächst die Butter schmelzen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Küchenrolle zu Krümeln zerstoßen. Die Butter und den Krümel vermengen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Krümel-Masse hineingeben und fest andrücken. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Heidelbeeren waschen und eine Hand voll beiseite legen. Die Hälfte der Heidelbeeren und den Zucker pürieren. Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Quark den Zitronensaft und -schale und das Heidelbeerpüree verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Quark-Masse einrühren in den restlichen Quark rühren und ca. 10 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt den Rest Heidelbeeren und die Sahne unterheben. Auf den Boden verteilen und wellig streichen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen. Die Torte mit Heidelbeeren und Zitronenmelisse verzieren.

Zutaten für 12 Stück

  • 100g Butter
  • 230g Löffelbiskuits
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 400g frische Frutania Heidelbeeren
  • 100g Zucker
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 500g Magerquark
  • 250g Schlagsahne
  • Zitronenmelisse
  • 1 Gefrierbeutel
  • Backpapier
Hokkaido-Kürbissuppe

Hokkaido-Kürbissuppe

Hokkaido-Kürbissuppe

Zubereitung

Den Hokkaido Kürbis teilen, die Kerne entfernen und dann im Ganzen mit Schale grob raspeln. Die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Etwas Petersilie pflücken und klein zupfen.

Die Zwiebeln in dem zerlassenen Butterschmalz glasig dünsten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und alles anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und 20 Minuten garen. Abschließend mit einem Mixstab cremig pürieren und nach Wunsch mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Petersilie darüber streuen.

Tipp: Verwenden Sie für diese Suppe zusätzlich Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Pastinake. So überzeugt sie mit feinen Geschmacksnuancen und variierender Färbung.

Zutaten für 6 Personen

  • 1kg Hokkaido Kürbis
  • 4 Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 30g Butterschmalz
  • 1250ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Muskat
  • 100ml Sahne
  • Petersilie Kräutertopf
Johannisbeerkuchen

Johannisbeerkuchen

Johannisbeerkuchen

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und von den Trauben zupfen. Für den Teig Fett schmelzen. 375g Mehl Zucker und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben. Fett zugießen dabei mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. 1 Esslöffel Mehl zufügen und in der Schüssel kneten. Die Hälfte der Teigstreusel in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und fest andrücken. Für die Füllung die Butter schmelzen die Eier trennen das Eiweiß steif schlagen dann 25g Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb den Quark den restlichen Zucker die Zitronenschale und den Grieß verrühren. Die Butter unterrühren den Eischnee unterheben und die Quarkmasse auf den Streuselboden streichen. Die Hälfte der vorbereiteten Johannisbeeren darauf verstreuen. Die restlichen Streusel das Mehl und die Johannisbeeren vermengen und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 50-55 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Zutaten für 12 Stück

  • 500g rote Frutania Johannisbeeren
  • 275g Butter oder Margarine
  • 400g Mehl
  • 225g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • Fett
  • 25g Butter oder Margarine
  • 2 Eier
  • 75g Zucker
  • 250g Magerquark
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 25g Grieß
  • Hagelzucker und Puderzucker
Kirsch-Chutney

Kirsch-Chutney

Kirsch-Chutney

Zubereitung

Die Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und entsteinen. Die Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Alle Zutaten in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze für 45 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das heiße, fertige Chutney sofort randvoll in vorbereitete, saubere Gläser füllen und gut verschließen.

Zutaten für 12 Stück

  • 1kg Sauerkirschen
  • 125g Schalotten
  • 25g frische Ingwer
  • 150g Zucker
  • 100g Honig
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 15g eingelegte grüne Pfefferkörner schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Senfkörner
  • 7-8 Gewürznelken
  • 2 TL Curry
Marzipan-Stachelbeer-Torte

Marzipan-Stachelbeer-Torte

Marzipan-Stachelbeer-Torte

Zubereitung

150 g Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.2.Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 3 Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen.3.75 g Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.4.Mürbeteig auf etwas Mehl rund (25–26 cm Ø) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.5.Auskühlen lassen. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen lassen.6.Biskuit waagerecht halbieren. Um den Mürbeteigboden einen Tortenring schließen. Mit 150 g Konfitüre bestreichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Unteren Biskuitboden darauflegen.7.Gelatine in kaltem Wasser ein­weichen. Stachelbeeren ab­tropfen lassen. 400 g Schlagsahne steif schlagen. Mascarpo­ne, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker kurz verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen.8.Erst 4 EL Mascarpone unterrühren, dann unter den Rest Mascarpone rühren. Sahne unterheben. Hälfte Creme auf die Torte streichen. Stachelbeeren darauf verteilen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Rest Creme daraufstreichen.9.Oberen Boden auflegen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.10.300 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Ca. 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel (gr. Lochtülle) füllen, kalt stellen. Torte mit dem Rest Sahne einstreichen.11.Marzipan und Puderzucker mit den Händen verkneten. Zwischen Frischhaltefolie zum Kreis (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Dar­aus 12–16 verschieden große Kreise (2–3 cm Ø) ausstechen. Den großen Kreis (aus dem die kleinen Kreise ausgestochen sind) auf die Torte legen, überstehenden Rand andrücken.12.Mandelblättchen an den Sahne­rand drücken. Ca. 12 Sah­ne­tuffs auf die Torte spritzen. 1 EL Konfitüre glatt rühren, je etwas in die Mitte der kleinen Marzipankreise streichen. Kreise etwas zusammendrücken, auf die Tuffs setzen.

Zutaten für 12 Stück

  • 150g + 75g + etwas Mehl
  • 50g Puderzucker
  • Salz
  • 75g kalte Butter
  • 4 Eier
  • 100g + 75g Zucker
  • 25g Speisestärke
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 75g Mandelblättchen
  • 150g + 1 EL Aprikosenkonfitüre
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Glas (720ml) Stachelbeeren
  • 400g + 300g Schlagsahne
  • 500g Mascarpone
  • 2 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Päckchen Sahnefestiger
  • 200g Marzipanrohmasse
  • 50g Puderzucker
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
Rote Beerengrütze

Rote Beerengrütze

Rote Beerengrütze

Zubereitung

Die Johannisbeeren auszupfen die Erdbeeren entkelchen und vierteln. Alle Beeren mit dem Zucker mischen und zugedeckt vier Stunden gekühlt ruhen lassen. Anschließend die Hälfte der Beeren mit dem Saft und Tapioka in einem Topf verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Unter stetigem Rühren zügig zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze weitere 15-20 Minuten köcheln lassen bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Zuletzt die restlichen Früchte in die fertig gekochte Grütze rühren und das Ganze noch einmal aufkochen lassen. Die Grütze schmeckt heiß oder kalt auf Pan Cakes Waffeln Eiscreme oder pur mit etwas Schlagsahne.
Tipp: Die Beerengrütze heiß in saubere Gläser abfüllen sofort verschließen und auf den Kopf stellen. So ist sie über einen längeren Zeitraum haltbar.

Zutaten für 4 Personen

  • 300g Johannisbeeren
  • 250g Himbeeren
  • 150g Stachelbeeren
  • 150g Brombeeren
  • 150g Erdbeeren
  • 50g Zucker
  • 300ml Beerensaft süßsauer
  • 40 g Tapioka
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