Nuestro ruibarbo
Nuestro ruibarbo es firme, crujiente, dulzón según la variedad, agrio siempre fresco, acidulado y jugoso, ¡una auténtica felicidad!
Uli Bonn, uno de nuestros cultivadores de ruibarbo:
«La felicidad para mí significa levantarme por la mañana e ir a trabajar con alegría y confianza a pesar de todo».
El Wiesenhof de la familia Bonn se encuentra en el hermoso Stommelerbusch, en la orilla izquierda del Rin, en la bahía de Colonia. Aquí se practica la agricultura tradicional desde hace tres generaciones, se cultivan plantas especiales desde hace 40 años y ruibarbo desde hace 20.
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Las tierras de cultivo están situadas en la terraza baja del Rin, lo que da lugar a suelos muy variables (30 – 70 puntos de suelo). El nivel de las aguas subterráneas, de 7 metros, es aquí muy propicio. Debido a la proximidad del Rin, aquí encontramos un clima suave, que garantiza la precocidad del ruibarbo y las fresas.
Métodos de cultivo
El ruibarbo se cultiva al aire libre. Se comprueba que el sistema radicular no esté infestado de plagas ni podrido, se coloca en el suelo y se cubre con tierra. Después, asegúrese de regar lo suficiente para mantener la planta húmeda.
Para cosechar antes, las plantas pueden cubrirse con un vellón y cosecharse así unas 3-4 semanas antes.
Las plantas necesitan un suelo arenoso, rico en nutrientes y húmedo de humus. Como el ruibarbo tiene raíces profundas, el suelo debe ser profundo y tener un pH de 5,6 – 7,2. También necesitan lugares soleados o semisombreados.
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Cultivo
El ruibarbo es polinizado por abejas y abejorros y necesita ser regado en épocas secas. Las plantas aguantan hasta 8 años, por lo que son resistentes al invierno.
Elegir
El ruibarbo se cosecha de abril al 21 de junio (San Juan). Los tallos se arrancan, no se cortan; de lo contrario, la planta restante se pudrirá y posiblemente morirá. Las hojas se cortan y se envasan en cajas directamente en el campo.
Nuestras variedades
Framboozen rood
Ruibarbo de Frutania
Nuestra temporada de ruibarbo comienza ya a principios de marzo con productos de invernadero y en campos con calefacción vegetal. A partir de abril, siguen los productos del campo abierto con doble cubierta de película. Una variedad especialmente sabrosa es el ruibarbo frambuesa de la variedad «Framboozen rood», de sabor suave y atractivo color. Esta variedad representa el 95% del cultivo. La temporada completa va de principios de marzo a mediados de junio.
Consejos a los consumidores
Compras
En el caso del ruibarbo fresco, los tallos son firmes y ligeramente brillantes, las puntas son jugosas y en ningún caso deben parecer secas.
Almacenamiento
Basta con envolver el ruibarbo en un paño húmedo y colocarlo en el compartimento para verduras del frigorífico. Allí se mantiene fresco y crujiente durante varios días. El ruibarbo también es bueno para congelar: O bien prepararlo listo para cocinar y congelarlo crudo, o bien congelarlo ya preparado (por ejemplo, en forma de compota) o en conserva.
Preparación
El ruibarbo sabe bien en compota, mermelada o en tartas. La fina acidez del ruibarbo crea un contraste encantador, especialmente con los dulces, y aporta a muchos platos dulces una nota refinada y sutilmente ácida.
El ruibarbo
Pequeña enciclopedia
El ruibarbo es una planta médico de la familia de las knotweed. Es una planta herbácea caducifolia y perenne, originaria del Himalaya y cultivada en Rusia desde el siglo XVI. La planta está compuesta por un 95% de agua, un 1,3% de hidratos de carbono (fructosa, glucosa, sacarosa, almidón), un 06% de proteínas y un 3,2% de fibra. También contiene muchas vitaminas, como vitamina C, A, B1 y B2.
