Nos mûres
Nos mûres sont merveilleusement acidulées et sucrées, teintées de noir dans la masse, mates et brillantes, avec des cellules de jus bien pleines – un vrai bonheur !
Dr. rer. agr. Markus Schmitt Nous sommes très fiers de notre entreprise, l’un de nos producteurs de mûres :
« Pour nous, c’est chaque année à nouveau passionnant de soigner et d’accompagner nos plantes dans leur développement tout au long de l’année, pour pouvoir récolter à la fin de la journée le fruit de notre travail – un bonheur que nous aimons partager avec vous !
Au sens strict, le bonheur signifie toutefois pour nous la vie et le travail en commun à la ferme. Les joies et les peines peuvent être partagées, il y a toujours un interlocuteur familial pour les enfants et on vit la famille.
Nous avons trouvé pour nous-mêmes une façon de vivre et de travailler ensemble dans et avec la nature qui nous satisfait ! »
Le Sonnenberger Hof, mentionné pour la première fois en 1350, se trouve à la lisière du parc naturel de Siebengebirge, sur un contrefort de cette montagne. Dans cette situation, la ferme fruitière profite du climat doux de la vallée du Rhin.
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Au cours des dernières décennies, la famille Schmitt a transformé l’entreprise agricole traditionnelle en une exploitation fruitière moderne qui fait vivre de nombreuses personnes, avec beaucoup d’énergie, mais encore plus d’amour. L’exploitation se concentre sur les petits fruits, en particulier les mûres et les fraises, et cultive également des pommes. Ces baies délicieuses mais périssables sont protégées des intempéries par des tunnels en plastique modernes. Cela permet non seulement de protéger les fruits et le climat, mais aussi de réduire la part de fruits non commercialisables dans la production et de consommer moins de surface cultivée. Celle-ci est disponible pour l’extensification et donc pour la promotion de la biodiversité.
Mais comme une vraie ferme doit aussi accueillir des animaux, de nombreux chevaux islandais ont trouvé refuge dans leur ferme.
Méthodes de culture
Les mûres sont prélevées en tant que Long Canes et plantées dans des tunnels l’année suivante pour la récolte. Pour ce faire, les plantes sont placées en différents ensembles. Ainsi, les délicieuses baies peuvent être récoltées sur une plus longue période. Des ficelles sont tendues sur les côtés le long des rangées. Ceux-ci empêchent les pousses latérales de se plier, aux extrémités desquelles les baies gagnent chaque jour en taille et en poids.
Récolte
La récolte des mûres commence début juin et se termine mi-/fin octobre. Pendant cette période, les plantes sont récoltées trois fois par semaine.
Cueillette
Les mûres mûres sont cueillies une à une à la main. Ce travail est effectué avec beaucoup de précaution, car toute blessure du fruit pourrait entraîner sa détérioration.
Niveaux de maturité
Les baies d’une ronce mûrissent en continu sur une période d’environ 8 à 10 semaines. Ce faisant, ils changent trois fois d’apparence. Après la floraison, des baies vertes se développent et deviennent rouges environ deux semaines avant la récolte. Ce n’est que dans les derniers jours de la maturation qu’elles deviennent noires. Une mûre n’est vraiment mûre que lorsque ses cellules sont bien remplies et que le noir brillant fait place à un éclat mat et soyeux.
Nos variétés
Navaho | Loch Ness | Loch Tay | Midnight
Mûres de Frutania
La mûre est originaire d’Amérique du Nord et des forêts d’Eurasie et était déjà considérée comme une plante médicinale dans l’Antiquité. Pas à tort, car la mûre est riche en vitamines (A, B, C, E), en minéraux et en fibres.
Les mûres cultivées en Allemagne sont de saison de : juin – octobre
Conseils aux consommateurs
Achat
Les mûres sont fragiles et doivent être consommées à température ambiante un ou deux jours après l’achat. D’un noir profond, rebondies et mates, elles sont à pleine maturité.
Stockage
Si vous souhaitez déguster des mûres toute l’année, vous pouvez les pré-congeler une à une sur un plateau pendant une heure, puis les placer ensemble dans un sac de congélation au congélateur.
Préparation
Les mûres sont délicieuses nature, avec une boule de glace, dans des boissons mixtes ou dans une crème légère, en compote, dans des plats à base de fromage blanc et de yaourt, dans des smoothies, des tartes et des tartelettes ou dans une salade de fruits. Avec leur teneur élevée en jus et leur arôme intense, les mûres mûres sont en outre parfaites pour faire des conserves de jus, des gelées et des confitures.
La ronce
Petit lexique
Comme la framboise, la mûre fait partie de la famille botanique des rosacées. Le mot mûre vient de l’ancien haut allemand Brambere, qui signifie baie de l’épineux. Seules les nouvelles variétés cultivées ne possèdent généralement plus d’épines.
Les colorants végétaux d’un rouge foncé profond appelés anthocyanes ont tout pour plaire en matière de santé : ils inhibent les bactéries, les virus et les champignons et même la croissance des cellules cancéreuses. De plus, les mûres contiennent de la pectine, une fibre soluble qui aide à maintenir le taux de cholestérol à un niveau normal.
