Nos groseilles
Nos groseilles sont des fruits d’un rouge vif, typiquement acidulés, fermes, rebondis et ronds, avec des grappes régulières et finement brillantes – un vrai bonheur !
Peter Dahmen, l’un de nos cultivateurs de groseilles :
« Pour moi, le bonheur, c’est quand je peux livrer un produit bon et propre de mon travail, avec une qualité élevée ».
La ferme de la famille Dahmen est située dans la Jülicher Börde, à la limite nord de l’Eifel. Cela fait déjà trois générations que celui-ci s’occupe de bétail laitier et de cultures. La culture de groseilles par Peter Dahmen est venue s’ajouter à la liste.
Anbaumethoden
Junge Johannisbeersträucher werden im Frühjahr oder Herbst und überwiegend im Freiland gepflanzt. Zum Schutz erhalten sie immer öfter Regenkappen oder Schattiernetze. Bei der Johannisbeere handelt es sich um eine Dauerkultur – ihre Plantagen werden 10 bis 12 Jahre alt.
Ernte & Lagerung
Die heimische Johannisbeersaison beginnt Mitte Juni und geht bis etwa Mitte August. Im Anschluss gibt es noch deutsche, gekühlte Lagerware bis zur Weihnachtszeit.
Pflücken
Zwei bis drei Jahre nach der Pflanzung können die ersten Früchte geerntet werden. Die reifen Trauben werden im Ganzen von Hand gepflückt.
Reifestufen
Johannisbeeren reifen gleichzeitig und werden daher ein- bis zweimal geerntet.
Nos variétés
J. v. Tets | Rolan | Rotet | Rovada | Haronia
Groseilles à grappes de Frutania
Les groseilles mûrissent autour de la Saint-Jean, qui est fêtée le 24 juin. C’est de là que vient le nom de ces baies particulièrement riches en vitamine C (environ 3 fois plus de vitamine C que dans un citron). Les groseilles fournissent également des minéraux importants tels que le fer, le potassium et le magnésium, ce qui en fait un fruit sain et rafraîchissant en été.
Les groseilles de Frutania, cultivées en Allemagne, sont disponibles de : juin – fin décembre
Conseils aux consommateurs
Achat
Les groseilles doivent avoir un bel aspect bombé et leur peau ne doit pas être abîmée. Les feuilles vertes qui restent sur les raisins sont également un signe clair de fraîcheur et de bonne qualité.
Stockage
Les groseilles sont fragiles et doivent être consommées un ou deux jours après leur achat. Pour les laver, vous pouvez rincer les groseilles sous l’eau courante, bien les égoutter, puis détacher les différentes baies de la grappe à l’aide d’une fourchette.
Préparation
Les groseilles sont l’un des grands classiques des conserves estivales de jus ou de gelée. Les panicules et les tiges peuvent être cuites sans problème, car elles contiennent beaucoup d’acide tannique et dégagent donc beaucoup d’arôme.
Les groseilles rouges et blanches se prêtent merveilleusement bien au grignotage, aux tartes, aux gâteaux, à la semoule rouge et aux salades de fruits. Les cassis sont parfaits pour faire des confitures, du jus et comme ingrédient fruité dans des plats copieux à base de gibier.
La groseille
Petit lexique
Les groseilles atteignent leur maturité optimale à partir de la Saint-Jean en juin environ. C’était une bonne raison de lui donner ce nom. Selon la région et le pays, les groseilles sont également connues sous le nom de ribseln, Träuble ou Ahlbeeren. Avec leurs 50 variétés, elles sont connues dans toute l’Europe et font partie des fruits typiques de l’été.
Qu’elles soient rouges, noires ou blanches, toutes les groseilles sont considérées à juste titre comme saines. Selon leur couleur, les groseilles ont également un goût différent et se prêtent à des préparations et des spécialités très variées et appréciées. La friandise la plus célèbre à base de cassis est sans doute le cassis, originaire de France, une liqueur sombre et fruitée à l’arôme prononcé.
