Nos citrouilles
Nos courges sont orange vif, leur chair est ferme, elles ont un goût de noisette et sont extrêmement aromatiques – un vrai bonheur !
Joachim Heinen, l’un de nos cultivateurs de citrouilles :
« Le bonheur, pour moi, c’est de cueillir mes premières citrouilles bien dodues et de pouvoir avancer la récolte grâce aux travaux d’expérimentation de ma fille Bianca. L’estime et la confiance des clients me réjouissent beaucoup. En parallèle, voir mon fils Oliver poursuivre avec succès l’exploitation de grandes cultures me rend fier et heureux ».
Le Rosenhof de la famille Heinen se trouve à Buschhoven, à Swisttal en Rhénanie, et existe déjà depuis trois générations. On y cultive de la rhubarbe, des groseilles et des courges. L’accent est mis sur les courges comme le hokkaido, le muscat et le butternut.
Méthodes de culture
Les citrouilles sont généralement cultivées en plein air. Comme elles ont besoin d’obscurité et de températures élevées pour germer, les graines sont cultivées sous tunnel puis repiquées en pleine terre. Pour les faire mûrir plus tôt, elles peuvent être recouvertes d’un torchon et mûrir plus rapidement grâce aux températures plus élevées, ce qui permet de prolonger la saison.
Extension
Les citrouilles sont fécondées par les abeilles et les insectes. Les citrouilles ne nécessitent pas d’approvisionnement en eau particulier. La citrouille est une culture annuelle dont la saison s’étend de la mi-août à décembre. Grâce à des conditions de stockage optimales, elles peuvent être conservées jusqu’en janvier.
Cueillette
La récolte des citrouilles se fait à la main. La tige est séparée de la plante à l’aide d’un couteau, puis transportée dans de grandes caisses jusqu’à la ferme, où elle est lavée, pesée et emballée.
Diversité
Les courges comestibles : Hokkaido, spaghetti, muscade, bonnet d’évêque, micro-ondes, butternut Courges décoratives : Halloween
Niveaux de maturité
En raison de la maturation irrégulière des citrouilles, il est nécessaire de vider les champs en plusieurs récoltes.
Nos variétés
Hokkaido | Muscade | Butternut | Spaghetti | Courge micro-ondable
Les citrouilles de la maison Frutania
D’août à décembre, on trouve chez Frutania des potirons Hokkaido et d’autres variétés délicates comme le muscat, le butternut, le spaghetti et la petite courge micro-ondulée.
Conseils aux consommateurs
Achat
Si le fait de taper doucement sur l’écorce de la citrouille avec le poing fermé produit un bruit creux, la citrouille est mûre. En outre, une courge mûre se reconnaît à son pédoncule légèrement desséché ou lignifié.
Stockage
Une citrouille entière peut être conservée jusqu’à 6 mois dans un endroit sombre, sec et frais, entre 10 et 13 degrés. Dans un environnement humide, il y a un risque de pourrissement. Une citrouille déjà coupée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine, recouverte d’une toile cirée. Blanchis ou congelés, les morceaux peuvent ensuite être utilisés pendant environ 4 mois.
Une bonne méthode pour conserver la citrouille est de la mettre en conserve. Dans une décoction aigre-douce de vinaigre, de sucre et d’épices, la citrouille se conserve pendant plusieurs mois et acquiert en outre un arôme merveilleux.
Préparation
Aujourd’hui, notamment en raison de l’engouement européen pour Halloween, la citrouille fait partie de la cuisine de saison chaque automne avec des soupes, des ragoûts et des purées. Mais elle est aussi délicieuse marinée à l’aigre-doux, en chutney, en gratin, en lasagnes, en pizza, en pain ou en gâteau à la citrouille. Il n’y a pratiquement pas de limites à la préparation créative de la citrouille.
La citrouille
Petit lexique
Les citrouilles comptent parmi les plus grosses baies du monde. Le genre des cucurbitacées appartient donc à la même famille de plantes que les melons ou les concombres. Les citrouilles existent en différentes couleurs et motifs, allant de l’orange au jaune, en passant par le vert et même le noir. La forme de la citrouille n’est pas non plus toujours ronde ou ovale. La citrouille peut atteindre la taille d’une pièce de monnaie ou même celle d’un pneu de tracteur – la plus grande citrouille à ce jour pesait 1190,5 kilogrammes.
Les soupes à base de potiron sont un grand classique – mais ce légume a bien d’autres vertus. Il est par exemple également délicieux rôti, cuit à la vapeur, seul ou combiné avec d’autres légumes.
