Notre rhubarbe
Notre rhubarbe est ferme, croquante, sucrée, acidulée selon les variétés, toujours fraîche, pétillante et juteuse – un vrai bonheur !
Uli Bonn, l’un de nos cultivateurs de rhubarbe :
« Le bonheur, pour moi, c’est de me lever le matin et de me mettre au travail avec joie et confiance malgré l’adversité ».
Le Wiesenhof de la famille Bonn est situé dans le joli village de Stommelerbusch, sur la rive gauche du Rhin, dans la baie de Cologne. L’agriculture classique est pratiquée ici depuis trois générations, les cultures spéciales sont cultivées depuis maintenant 40 ans et la rhubarbe depuis 20 ans.
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Les terres arables se situent sur la basse terrasse du Rhin, ce qui donne des sols très variables (30 à 70 points de sol). Le niveau de la nappe phréatique, qui est ici de 7 mètres, est très favorable. Grâce à la proximité du Rhin, nous rencontrons ici un climat doux qui assure la précocité de la rhubarbe et des fraises.
Méthodes de culture
La rhubarbe est cultivée en plein air. Le système racinaire est examiné pour vérifier qu’il n’y a pas de parasites ou de pourriture, puis il est placé dans le sol et recouvert de terre. Ensuite, il faut veiller à un arrosage suffisant pour que la plante reste humide.
Pour avancer la récolte, les plantes peuvent être recouvertes d’un flux et ainsi être récoltées environ 3 à 4 semaines plus tôt.
Les plantes ont besoin d’un sol riche en nutriments, humifère et sablonneux. Comme la rhubarbe est une plante à racines profondes, le sol doit être profond et avoir un pH de 5,6 à 7,2. En outre, elles ont besoin d’un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé.
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Extension
La rhubarbe est fécondée par les abeilles et les bourdons et doit être arrosée en période de sécheresse. Les plantes tiennent jusqu’à 8 ans et sont donc résistantes à l’hiver.
Cueillette
La rhubarbe est récoltée d’avril au 21 juin (jour de la Saint-Jean). Les tiges sont arrachées et non coupées, sinon la plante restante pourrit et risque de mourir. Les feuilles sont coupées et placées dans des caisses directement sur le terrain.
Nos variétés
Framboozen rood
Rhubarbe de Frutania
Notre saison de rhubarbe commence dès le début du mois de mars avec des produits cultivés en serre et dans des champs équipés d’un chauffage de la végétation. A partir du mois d’avril, on trouve des produits de plein champ recouverts d’un double film plastique. La rhubarbe framboise de la variété « Framboozen rood » est une variété particulièrement savoureuse, au goût doux et à la couleur attrayante. Cette variété représente 95% de la culture. La saison complète s’étend de début mars à mi-juin.
Conseils aux consommateurs
Achat
Dans le cas de la rhubarbe fraîche, les tiges sont fermes et légèrement brillantes, les extrémités sont juteuses et ne doivent en aucun cas paraître sèches.
Stockage
Il suffit de placer la rhubarbe dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide. Elle y reste fraîche et croquante pendant plusieurs jours. La rhubarbe peut également être congelée : Elle peut être congelée ou mise en bocaux, soit préparée et crue, soit déjà préparée (par exemple en compote).
Préparation
La rhubarbe est délicieuse en compote, en confiture ou en gâteau. La fine acidité de la rhubarbe crée un contraste séduisant, en particulier avec les aliments sucrés, et confère à de nombreux plats sucrés une note raffinée finement acidulée.
La rhubarbe
Petit lexique
La rhubarbe est une plante médicinale de la famille des renouées. Il s’agit d’une plante herbacée vivace à feuilles caduques, originaire de l’Himalaya et cultivée en Russie à partir du 16e siècle. La plante est composée de 95% d’eau, de 1,3% de glucides (fructose, glucose, saccharose, amidon), de 06% de protéines et de 3,2% de fibres. Elle contient en outre de nombreuses vitamines telles que les vitamines C, A, B1 et B2.
