Nos groseilles à maquereau
Nos groseilles à maquereau sont des fruits roses et rouges, fermes et rebondis, au goût sucré et acidulé et au parfum aromatique – un vrai bonheur !
Johannes Quast , un de nos cultivateurs de groseilles à maquereau :
« Le bonheur, pour moi, c’est de pouvoir travailler dans une entreprise familiale, dans un métier varié et polyvalent, surtout si on obtient une bonne récolte à la fin ».
L’exploitation est située dans le Drachenfelser Ländchen, qui se trouve entre le Rhin et l’Eifelland et constitue la partie la plus orientale du « Parc naturel de Rhénanie ». Les conditions sont idéales pour l’arboriculture, car les anciennes carrières ont formé des biotopes précieux avec une grande diversité d’espèces, de bons sols et un climat doux.
Anbaumethoden
Junge Stachelbeersträucher werden im Frühjahr oder Herbst und überwiegend im Freiland gepflanzt. Zum Schutz erhalten sie immer öfter Schattiernetze. Bei der Stachelbeere handelt es sich um eine Dauerkultur – ihre Plantagen werden 10 bis 12 Jahre alt.
Ernte & Lagerung
Die heimische Stachelbeersaison beginnt Mitte Juni und geht bis etwa Mitte August. Im Anschluss gibt es noch deutsche, gekühlte Lagerware bis zur Weihnachtszeit.
Pflücken
Zwei bis drei Jahre nach der Pflanzung können die ersten Früchte geerntet werden. Die reifen Beeren werden im Ganzen von Hand gepflückt.
Reifestufen
Stachelbeeren reifen gleichzeitig und werden daher ein- bis zweimal geerntet.
Nos variétés
Achilles | Pax | Orléans rouge | Triomphe rouge | Xenia
Groseilles à maquereau de Frutania
Les groseilles à maquereau, originaires des régions euro-asiatiques et méditerranéennes, complètent notre gamme de baies.
Les groseilles à maquereau de Frutania, cultivées en Allemagne, sont disponibles de : mai – octobre
Conseils aux consommateurs
Achat
Les groseilles à maquereau bien mûres doivent avoir un bel aspect bombé et leur peau doit être intacte.
Stockage
Les groseilles à maquereau bien mûres doivent être consommées trois à quatre jours après leur achat. La cueillette dite verte se conserve jusqu’à deux semaines au frais et peut être utilisée pour la préparation de confitures, de compotes ou de jus.
Préparation
Les groseilles à maquereau ont un goût pur et sont très appréciées dans la cuisine sucrée d’été, où l’on confectionne des délices tels que compotes, coupes froides, gâteaux et tartes.
Traditionnellement, les groseilles à maquereau sont également utilisées pour la mise en conserve et la cuisson et, en raison de leur teneur élevée en pectine, les confitures et les gelées gélifient particulièrement bien.
La groseille à maquereau
Petit lexique
Selon les herbiers monastiques, la groseille à maquereau était déjà utilisée au 14e siècle. Elle était connue sous le nom de « Klosterbeer ». Au début du 19ème siècle il y avait déjà une centaine de variétés cultivées.
La groseille à maquereau doit son nom à ses épines. D’un point de vue botanique, elle ne possède toutefois pas d’épines, mais des ronces.
